Cream Puff Berinti Krim Jagung Manis - Sedap Meleleh!
Korang pernah tak gigit cream puff yang lembut, gebu, pastu bila patah tengok inti dia melimpah-limpah? Memang puas hati! Hari ni saya nak kongsikan resepi puff berinti krim jagung manis yang confirm jadi kegemaran sekeluarga. Yang bestnya, puff ni tak payah pergi kedai bakery mahal-mahal, buat sendiri pun boleh jadi!
Apa Sebenarnya Cream Puff Ni?
Cream puff atau dalam Bahasa Perancis dipanggil 'choux' ni adalah sejenis pastri yang memang terkenal dengan tekstur luar yang rangup dan dalam yang berongga. Bila dah siap bakar, memang nampak cantik mengembang macam bola. Rahsia dia kembang cantik tu adalah dalam cara kita gaul adunan dan suhu ketuhar yang betul.
Biasanya orang isi dengan krim vanilla atau coklat, tapi kali ni kita nak cuba versi istimewa - inti krim jagung manis yang creamy dan tak terlalu manis. Memang sedap, apatah lagi makan masa sejuk-sejuk!
Bahan-Bahan untuk Puff
Untuk Kulit Puff:
- 125 gram tepung naik sendiri (atau tepung gandum biasa campur 2 sudu teh serbuk penaik)
- 100 gram mentega atau marjerin (guna yang bergarami)
- 250 ml air
- 3 biji telur saiz sederhana
- Sedikit mentega untuk sapu dulang
Untuk Krim Jagung Manis:
- 1 sudu besar tepung gandum
- 1 sudu besar tepung jagung
- 4 sudu besar gula pasir (boleh tambah atau kurang ikut selera)
- 250 ml susu segar atau susu cair
- 1 biji telur
- 1 sudu besar mentega
- 1/2 cawan jagung manis berkrim (dalam tin)
Cara Buat Kulit Puff (Step by Step!)
Persediaan Awal
Sebelum mula, panaskan ketuhar pada suhu 200°C selama 10 minit. Ini penting tau sebab ketuhar kena betul-betul panas bila kita nak bakar puff nanti. Sementara tunggu ketuhar panas, sediakan dulang pembakar - lapik dengan kertas aluminium atau kertas minyak, pastu sapu sikit mentega supaya puff tak melekat.
Langkah 1: Sediakan Bahan Kering
Ayak tepung naik sendiri dalam mangkuk. Kalau guna tepung biasa, campurkan dengan serbuk penaik dulu baru ayak. Ayak ni penting untuk pastikan tepung lembut dan tak ada ketulan. Ketepikan dulu.
Langkah 2: Pukul Telur
Pukul ketiga-tiga biji telur dalam bekas lain sampai berbusa sikit. Tak perlu pukul lama sangat, cukup sekadar sebati dan berbusa ringan je. Tips: Pastikan telur suhu bilik ya, bukan sejuk dari peti sejuk.
Langkah 3: Masak Adunan Asas
Ni bahagian yang paling penting! Masukkan air dan mentega dalam periuk. Panaskan dengan api sederhana hingga mendidih. Bila dah mendidih dan mentega cair sepenuhnya, kecilkan api.
Masukkan tepung yang dah diayak tadi SEKALIGUS, kemudian kacau dengan pantas menggunakan senduk kayu. Kacau dengan cepat supaya tepung sebati dengan air mentega tu. Nanti adunan akan jadi seperti doh.
Langkah 4: Masak Hingga Berkilat
Besarkan api balik ke sederhana. Teruskan mengacau adunan tu sampai ia jadi melekat dan berkilat. Korang akan nampak adunan ni mula terkelupas dari tepi periuk dan berkumpul jadi satu bebola. Biasanya ambil masa dalam 2-3 minit je. Bila dah nampak adunan berkilat dan melekat kat senduk, tutup api.
Tips penting: Jangan masak terlalu lama sebab nanti puff tak kembang cantik!
Langkah 5: Masukkan Telur (Bahagian Kritikal!)
Sejukkan adunan dalam 2-3 minit. Jangan masukkan telur kalau adunan masih terlalu panas nanti telur jadi masak terus!
Masukkan telur yang dah dipukul tadi sikit demi sikit sambil gaul dengan kuat. Ini yang paling penting - KACAU DENGAN KUAT dan PANTAS! Tujuan dia adalah untuk masukkan udara sebanyak mungkin dalam adunan. Udara inilah yang buat puff kita kembang cantik nanti.
Gaul sampai adunan jadi licin, berkilat, dan bila angkat senduk, adunan akan jatuh perlahan dalam bentuk pita. Kalau adunan terlalu keras, tambah sikit susu (1 sudu besar).
Langkah 6: Paip Adunan
Masukkan adunan dalam piping bag atau beg paip yang ada nozzle bulat. Kalau takde piping bag, boleh guna plastik tebal - potong satu sudut je.
Paip adunan atas dulang yang dah disediakan tadi. Buat bentuk bulat atau lonjong, lebih kurang 24 biji. Pastikan ada jarak antara setiap puff sebab dia akan mengembang masa bakar nanti.
Rahsia chef: Semburkan sikit air atas adunan sebelum masuk ketuhar. Ini membantu puff kembang lebih cantik!
Langkah 7: Bakar dengan Betul
Masukkan dalam ketuhar yang dah panas 200°C. Bakar selama 15 minit dulu. Lepas 15 minit, JANGAN buka ketuhar! Cuma kurangkan suhu ke 180°C, pastu sambung bakar lagi 20 minit.
Penting: Jangan sekali-kali buka pintu ketuhar dalam 30 minit pertama! Kalau buka, puff akan kempiskan balik. Tahan nafsu tau!
Bila dah 35 minit (15 minit + 20 minit), baru boleh tengok. Puff yang dah siap akan berwarna kuning keemasan dan nampak kering. Keluarkan dan biarkan sejuk atas cooling rack.
Cara Buat Krim Jagung Manis
Langkah 1: Campurkan Bahan Kering
Dalam periuk, campurkan tepung gandum, tepung jagung, dan gula. Kacau rata. Tambah 1-2 sudu susu, gaul jadi paste. Ini untuk elak tepung berketul nanti.
Langkah 2: Masukkan Telur
Pecahkan telur dalam campuran tepung tadi. Pukul rata sehingga sebati.
Langkah 3: Masak Krim
Tuang baki susu dan jagung manis berkrim. Kacau rata.
Panaskan dengan api sederhana sambil terus mengacau. Jangan stop kacau tau, kalau tak nanti krim akan berketul atau hangus di bawah. Kacau sampai krim mula pekat dan likat. Ini ambil masa dalam 5-7 minit.
Langkah 4: Perap Krim
Bila krim dah pekat (macam kastard), masukkan mentega. Kacau sampai mentega cair dan sebati. Tutup api.
Pindahkan krim ke dalam bekas, tutup dengan plastic wrap (pastikan plastic tu sentuh terus permukaan krim supaya tak terbentuk kulit). Sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum isi dalam puff.
Cara Isi dan Hidang
Bila puff dan krim dah sejuk, ambil pisau tajam dan belah puff di tengah (tapi jangan putus habis, biar bertaut sikit). Masukkan krim jagung dalam piping bag, pastu paip dalam puff tu. Boleh juga guna sudu je.
Isi penuh-penuh sampai krim tu nampak melimpah sikit. Memang sedap! Boleh tambah taburan gula aising atas puff kalau nak nampak lebih cantik.
Tips & Trik Supaya Menjadi
Supaya Puff Kembang Cantik:
- Pastikan ketuhar betul-betul panas sebelum bakar
- Jangan buka pintu ketuhar langsung dalam 30 minit pertama
- Gaul adunan dengan kuat bila masukkan telur untuk dapat banyak udara
- Semburkan air sebelum bakar
Kalau Puff Kempiskan:
- Mungkin ketuhar tak cukup panas - invest dalam thermometer ketuhar
- Pintu ketuhar dibuka terlalu awal
- Adunan kurang diuli masa masukkan telur
- Tak cukup masak - bakar sikit lagi sehingga betul-betul kering
Supaya Krim Sedap:
- Jangan guna api terlalu kuat, nanti krim mudah hangus
- Kacau dengan konsisten supaya tak berketul
- Pastikan krim betul-betul sejuk sebelum isi dalam puff
Untuk Simpanan:
- Puff yang belum diisi boleh simpan dalam bekas kedap udara, tahan 2-3 hari
- Puff yang dah berinti krim elok makan hari tu juga untuk texture terbaik
- Kalau nak simpan, masukkan peti sejuk, tapi texture kulit akan jadi lembik sikit
- Krim boleh buat lebih awal, simpan dalam peti sejuk sampai 3 hari
Variasi Lain Yang Boleh Cuba
Dah pandai buat puff, boleh try inti lain pulak:
Krim Coklat: Gantikan jagung dengan serbuk koko dan tambah chocolate chips
Krim Vanilla: Buang jagung, tambah esen vanilla, jadi krim vanilla klasik
Krim Durian: Campurkan krim dengan daging durian yang dah dilenyek (untuk peminat durian!)
Krim Pandan: Tambah jus pandan dalam krim, warna hijau cantik pulak tu
Savory Version: Isi dengan ayam atau tuna mayo untuk versi masin
Soalan Lazim
S: Boleh guna tepung biasa je ke?
J: Boleh! Cuma kena tambah 2 sudu teh serbuk penaik (baking powder) untuk setiap 125 gram tepung.
S: Mentega boleh ganti dengan minyak masak?
J: Tak disyorkan sebab mentega bagi rasa dan texture yang lebih sedap. Tapi kalau terpaksa, boleh cuba dengan minyak sayuran.
S: Kenapa puff saya tak kembang?
J: Kemungkinan ketuhar tak cukup panas, atau pintu ketuhar dibuka terlalu awal. Cuba pastikan suhu betul dan bersabar jangan buka ketuhar.
S: Krim saya berketul, macam mana?
J: Tapis krim tu guna penapis halus, lepas tu gaul kuat-kuat. Lain kali pastikan kacau dengan konsisten masa masak.
S: Boleh buat awal ke?
J: Puff kosong boleh buat sehari sebelum, simpan dalam bekas kedap udara. Tapi isi dengan krim sejam sebelum nak hidang je untuk texture terbaik.
Selamat mencuba! Mesti jadi punya resepi ni, asalkan ikut step dengan teliti. Jangan lupa kongsikan hasil korang atau tanya kalau ada apa-apa soalan. Happy baking! 🧁✨